老友粉是南宁本地特有的米粉，特点是汤浓料足，配料不仅有瘦肉和猪肝，还有番茄。老友粉味道酸辣，开胃过瘾，酸味来自番茄和酸笋，辣味来自于辣椒和胡椒粉。除了酸笋，老友粉里面还加入豆豉，因此吃来总有一股“臭味”。亦香亦臭的老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃。

全州的地理位置靠近湖南，因此全州人的吃辣能力在广西人中可以排在第一位，他们的米粉也和湖南的口味相似。细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉不可或缺的三个元素。全州人爱吃的红油米粉，一定是鲜榨红油米粉，红油香辣，米粉香软，吃了让人大呼过瘾。

百色卷筒粉是从越南传入，又在广西被发扬光大。卷筒粉用米磨成浆，铺在竹托盘上蒸制成米皮，接着用抹上花生油的专用竹刀从蒸笼布上取出，再包裹各种当季的食材馅料制作而成。越南卷筒粉的米皮和肠粉不同，前者较后者米香更浓郁，口感更糯软，馅料更丰富，配上广西特有的黄皮酱味道也更独特。

到了北海，由于地域靠海，海鲜元素也被融入米粉当中。海鲜米粉的汤底是用各种海鲜熬制所得，鲜香无比，粉上还铺满了各种当季的海鲜。

有一句话说：“闻到猪脚粉，神仙也打滚。”到钦州不仅要看海豚，还必须要吃上一口当地的特色猪脚粉。猪脚经过炸制，再放入锅中加各种香料一起炖煮，煮至软烂，香气四溢。食用时，一碗猪脚原汤粉加一块油得发亮的猪脚，配一小碟的辣椒酱，神仙不打滚才怪。

此外，还有如今引起全国人民追捧的螺蛳粉。柳州螺蛳粉配料特别丰富，除主料米粉外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等。其中，“臭味源头”的柳州酸笋主要是选取肉质丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。至于螺蛳粉的味道，相信看到这三个字的朋友嘴边已经有内味儿了。

02湖南

信息的四通八达，人员的各地流动，决定了地方性文化不会恒久固守一地，而是能够四散开来去往各地，并在当地生根发芽。同属于秦时征拓岭南当中的湖南一带，也对各式各样的米粉吃法格外上心。

历史上，湖南常德因比邻洞庭湖，经常会遇到水患。洪水到来时，民众会往高处迁移，去堤岸、高岗上临时搭棚栖身，这时候，平时晒干备用的米粉就成为充饥的主食。因此据当地人考证，常德米粉自东晋时就已出现。清同治十三年（1874年），人称“马军门”的云南临安（现建水县）回族军人马如龙奉旨调任湖南提督驻守常德。他与众士卒落籍常德时，引进了云南过桥米线的制作设备，从此圆细的米粉在常德能批量生产，并按回族人的习惯用牛肉烹调制成牛肉米粉。

离常德较近的长沙，也在近年打起了“米粉发源地”的招牌。1974年，长沙阿弥岭发掘出一座汉墓，编号为M7。据考古人员研究，这些西汉晚期器物大多是灶具，包括仓、井、磨、灶、鼎、釜、甑，另外有铁刀和陶罐陶壶，据专家考证，这些灶具分别发挥着储米、引水、磨浆、生火、烧水、熬汤、蒸粉、切粉等功能，恰好是一套完备的米粉生产作坊，这也基本佐证“天下米粉始长沙”的观点。明朝时辣椒已经在湖南推广种植，也自然加入到米粉来开胃。

清朝晚期，名噪一时的湘军将领将苏浙闽粤名师囊括于长沙，精研食艺，始兴湘菜系，在苏派红汤面基础上开创长沙面条流派，调鲜码味技艺独树一帜。由面及粉，长沙米粉出品体系逐渐定型。到了民国时期，长沙出现专业米粉店，汤鲜码润、原汁原味的滋味延续至今。

湖南人性子急，但在为米粉熬汤这件事上，却意外的“耐得烦”。比如衡阳鱼粉的鱼汤，要用猪筒子骨加黄豆熬一夜，再加入清早现杀的鱼，熬成浓稠黏嘴、鲜掉眉毛的乳白色鱼汤。各地的米粉汤底不同，还有猪骨汤、牛骨汤、海带汤、土鸡汤、乌鸡汤、鱼汤、猪手汤、猪肚汤……甚至还有甲鱼汤。

03广东

广东米粉一直以来都是维护东南亚烹饪文化的一个重要象征，它由几种不同的粮食制成，每一种都赋予广东米粉特有的口感和香味。比起普通的白米，糯米有更强的黏性，让食客们体验出心满意足的滋味。

炒米粉，广东小吃摊之王，不管是炒河粉还是炒米粉，都是夜宵界最受宠之一，你看，在夜宵摊排队买一碟热腾腾的炒米粉，都是在生活里忙碌却又热爱生活的人啊；那香喷喷、吃起来带一点锅气且略焦的炒米粉的味道，总是让难以忘怀。

炒米粉是一门学问：温度从中火开始，慢慢升高；让粉丝散开，避免粘连，从而均匀受热，把粉丝炒干炒香。

然而这些绚烂的技法都被藏在了酒楼后厨，只有在宵夜时间去到大排档，才能感受扑面而来的广东精气神——“镬气”。

老广口中的“镬”就是锅，“镬气”也就是“锅气”，只有够锅气才称得上是正宗粤式小炒。

十几厘米高的炉火上，夜宵档老板快速颠抛，猛火快攻，香味漫溢的下一秒，一碟热气腾腾的炒粉丝已经出锅端到你面前。

肠粉，更能包住广东人的山与海。地上的猪肉牛肉、叉烧肝肚，水里游的鲜鱼海米、生虾熟贝，都可以被滑溜溜的肠粉包起来，成为极简主义的人间美味。若不爱荤腥，更有香菇青菜为馅的罗汉肠，以及包裹油条、香脆无比的炸两，都是肠粉，都是广东味。

没有哪个广东人会拒绝肠粉。在早餐店，它是以抽屉蒸出的手拉肠粉；在茶楼，它是能立起来、可炒可炸的猪肠粉；在潮汕排档、客家酒肆，它又有各种千奇百怪的形态，但万变不离其宗的，就是好吃！返回搜狐，查看更多